咸菜,庆阳人舌尖上的乡愁

摘要:北京时间20191208关于【咸菜,庆阳人舌尖上的乡愁】的具体情况和说明,让www.hupohunli.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

庆阳人有吃咸菜的习惯,寒冬腊月,一碗小米粥,配上咸菜,就着馒头吃,味道再好不过。百吃不厌的咸菜,是庆阳人冬天餐桌上常备的食物,而腌制咸菜也成为人们的美好回忆。

传统做法出美味

咸菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味的发酵食品,泡菜、榨菜都属咸菜。腌制咸菜最初的目的不是为了好吃,而是贮藏。在以前,受科学技术和交通条件的影响,许多蔬菜不能够长时间保存,北方夏秋两季,蔬菜太多吃不完,而到了冬天菜却不够吃,人们只能用腌制的方法将蔬菜贮藏起来,到了冬天没有新鲜蔬菜时拿出来吃。

每年的深秋时节,是庆阳人腌菜的最佳时节,卷心菜、大白菜、白萝卜、辣椒、芹菜、大葱,都可以腌制。人们提前将要腌制的蔬菜切碎,放在太阳下面暴晒,以此来脱干水分,然后将食材倒入容器中,再倒入提前做好的料汁,搅拌均匀,待汤汁完全浸泡食材,上面再压一个大石头,腌制近一个月的时间就可以食用了。

据庆阳市烹饪协会会长苏旺锋介绍:“好的咸菜在于盐分和佐料的搭配,这样才能做出可口的咸菜。盐多则菜咸,盐少则菜容易烂,腌菜时粗盐的比例应该控制在8%左右。另外,放盐的多少,与菜生长周期的长短、腌菜当天气温的高低、一家人食用盐的习惯、菜缸存放处环境等有关,投入盐的比例全凭腌菜人的经验。”

儿时记忆更美好

咸菜是庆阳人每年冬天都要吃的,它不仅味道可口,也给人们留下“家”的回忆。

家住西峰城区弘能小区的53岁的黄女士告诉记者,在以前生活拮据的年代,吃咸菜并不是因为有多好吃,而是生活贫困、物资匮乏。冬天新鲜的蔬菜很少,在她的记忆中,家里整个冬天的餐桌上,顿顿离不开咸菜。为了保证冬季有菜吃,每年秋收前后,她家都得抓紧种上1亩多地的蔬菜,主要是萝卜、白菜、辣椒等,以供冬季腌菜。

“在腌菜的前几天,院子里到处晾晒着萝卜条、卷心菜、韭菜等蔬菜。令我印象最深的就是晒萝卜时的味道,有点难闻。在腌菜的时候,上面要压一块很大的石头,找石头就成了年幼的我的任务。”黄女士说。

说起咸菜,市民杨超也有着难忘的记忆。杨超上学时,家里经济拮据,没有钱买学校大灶上的烩菜,每天的食物就是“老三样”:老咸菜、冷馒头、白开水。吃饭的时间一到,他先排队花2分钱打一搪瓷缸子白开水,然后将冷馒头泡入开水内,最后夹少许老咸菜放入搅匀,开水将馒头泡软便可以吃了。

“咸菜陪我度过了学生时代,工作后,腌菜仍然是我喜欢吃的。现在冬天回老家看父母,临走时,母亲依然会给我装一些咸菜,一个塑料袋装上两块腌制的卷心菜、一个玻璃瓶装上满满的腌萝卜条、一小罐腌韭菜……”杨超说,尽管现在的生活越来越好,但是永远忘不了母亲做的咸菜的味道。

咸菜吃法与时俱进

如今,随着人们生活水平的提高,人们食用咸菜已不再是为了解决温饱,而是为了调节口味。

人们制作咸菜的季节已经不局限于冬天,现在只要想吃,就随时可以做,每次少做一点,够吃就好。咸菜的种类也发生了很大的变化,竹笋、莲藕、豆角……各种各样的蔬菜都加入了腌制的行列。在使用传统的腌制方法的同时,也加入了更多的佐料,桂皮、甜面酱、茴香、八角等各类调味品让咸菜变得更加可口。

咸菜不再是人们日常的主食,更多的则是调味品,在美食的制作上,咸菜作为一种调味品也发挥着重要作用。在庆阳的农村地区,人们把婚丧嫁娶时用来招待客人的臊子面叫做“喝汤”,在“喝汤”时往往会配各种咸菜,以此来提升汤的口感。在吃庆阳的臊子面时,放入少量的腌韭菜,味道好极了。在各种菜品的制作上,用上腌制的咸菜,也能够将美食的味道进一步提升,酸菜鱼就是庆阳人最喜欢的美食之一。

苏旺锋说:“在制作美食时喜欢用咸菜做辅料的原因在于它具有开胃消食的作用,一般和肉类进行搭配制作,能够很好地提升菜品的口感。” (陇东报)


查看更多

实时推荐

积极应对疫情,吉大一院全员上岗,全力以赴做好疫情防控工
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:20 193 726
青岛:全市农贸市场活禽宰杀交易行市已全部停业
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:20 843 9963
泰安市中心血站开展春节前安全生产检查
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:20 818 531
588个高速公路收费站、340个服务区、86个客运站、23个上客点测体温广东省交通集团全力防控疫情
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:20 500 5455
你所不知道的投资人科比:筹备4年成立风投基金Bryant Stibel,凌晨3点还在和被投企业洽谈
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:20 246 3778
熊孩子犯事,妈妈怼:他还是个孩子!用三句回怼让对方哑口无言
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 157 8899
银行业协会发表倡议书:疫情严重地区要急事急办,有的费用可减免
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 440 5598
海外指数大跌5%,A股孕育延迟开市,能起到怎样的效果?
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 211 863
中国飞人难冲金!亚洲室内锦标赛被取消,南京室内世锦赛悬了
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 246 4157
必须戴口罩!城阳实施公共场所佩戴口罩控制措施
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 243 8254
10人被拘留!警方提醒:对疫情消息不造谣、不信谣、不传谣
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 646 7462
国家卫健委: 入网入格入家庭 是当前社区防控工作的重中之重
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 117 8769
持续更新|全力迎战新型冠状病毒疫情,山东这些活动推迟
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 927 5584
「抗击疫情,雨湖在行动 」雨湖区委宣传部启动宣传引导应急响应机制 坚决打赢疫情防控宣传硬仗
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 613 2735
二十年前的国产芯片大败局
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 309 745
长春市监管局发布价格提醒告诫书
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 418 4971
忠告:人心再善,也别对这3种人心软,否则就是自找苦吃
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 563 4308
海南省卫健委召开新闻发布会,通报首例死亡病例更多详情
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 180 9694
永州老家的年味——腊肉
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 643 1679
1月27日20时起,淄博所有客运车辆暂停运营 恢复时间另行通知
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 101 2304
同样是香烟,细杆的影响要比粗杆更小一些?
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 623 3855
浅谈新荣放的感受
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 542 9694
1994版《三国演义》中“师勖之死”带来的思考
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 548 6261
江苏常州已确诊6例感染者 临时关闭部门高速公路道口
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 840 5340
周旺镇综合行政执法大队开展烟花爆竹专整治行动
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 989 723
怎么界定野味,为什么同是动物家禽就没事
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 567 7673
精彩亮相:“我爱我的祖国”2020天津市网络春晚暨网信系统迎新春文艺晚会
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 541 4806
情况公布:枣庄市首次确诊2例输入性新型冠状病毒感染的肺炎病例
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 488 8561
普通家庭如何预防新型肺炎?回家勤洗手开窗多通风
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 441 3782
福建宁德:方言宣传疫情防控知识发动群众群防群控
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 817 9642
赵东到孙镇督导新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 728 9649
像狮子一样教养,把我们推到山谷里自食其力,孩子太需要挫折教育
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:19 207 8763
糖尿病人面临的最大问题是什么?各种不同情况,分别为你说清
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:18 640 7859
宁乡8000多台“村村响”实现疫情防控全覆盖 村民做到不走亲访友、不聚餐
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:18 439 2532
武汉全市投放“限价蔬菜”保障抗疫“菜篮子”供应
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:18 133 3286
英国游戏周销量:卖了400份实体版的《龙珠Z 卡卡罗特》卫冕成功
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:18 406 4255
4天生产500套!苏州吴江企业驰援武汉雷神山医院
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:18 669 4711
红尘来去一场梦,醒来已是中年
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:18 946 8741
这届乘客太难带了!《囧妈》用少到爆的演员来展现列车员抓狂时刻
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:18 774 2263
“3天就3天吧,能在我退休前多站一班岗也是好的……”
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:18 546 4310
太原市中心医院为健康山西而战
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:18 937 2108
十堰市新型肺炎疫情防控指挥部通告(第17号)
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:18 818 4263
​科比24个最重要时刻:60分成绝唱,81分+最后一冠太传奇
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:18 245 1998
谁说年味不浓,看vivo X30 Pro在年货购物街上的纪录片
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:18 921 2358
这6种习惯,父母请一定要“逼”孩子养成,将是孩子一生的财富
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:18 272 9580
C罗同胞投曼联在即!谈判细节曝光仅存一分歧 红魔主帅盼他加盟
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:17 564 6665
动态 | 逐门逐户摸排,维护社区平安!
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:17 217 2468
湖南高速集团衡阳管理处 全员守护防控病毒蔓延的第一“生命线”
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:17 719 9617
江苏省暂停省际道路客运交通
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:17 756 2928
假期会再延长吗?流动人员咋追踪?医生不够咋办?回应来了!
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:17 355 3413
希望你是昏迷,而不是离去
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:17 424 3601
男人爱你有多深,看这三个地方就一清二楚,准!
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:17 761 3563
阴昌吉:扎根在基层,奋斗在基层
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:17 684 1341
3款国产紧凑型轿车降价超1万,吉利缤瑞适合入手!
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:17 901 3313
他是民国学者,离婚后他赡养发妻,再婚后他又养了后妻的娘家人
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:17 830 9644
福建建瓯:发小取消婚礼,长辈戴起口罩,小城在平静中面对疫情
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:17 294 2888
洽洽捐赠300余万食品物资驰援武汉抗击疫情
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:17 98 4876
霍思燕瘦了,穿“巴掌大”上衣配裙装亮相,杜江做陪衬倍满脸笑意
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:17 375 8375
水浒传中有一猛将,他能30回合战平林冲,最后却被李逵两斧子击杀
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:17 345 5726
面对病毒减少外出,居家燃脂训练,每次15分钟,帮你在家瘦全身
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:17 659 926
世界上或许会有第二个奇迹,但不会有同一段青春,一路走好,科比
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:17 549 3128
梅西最佳搭档投尤文在即!一事令他忍无可忍必离队 巴萨内幕曝光
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:17 955 1862
防控疫情 众志成城 | 聊城市第二人民医院在行动!
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:16 142 545
致敬疫情中的逆行者 | 二院人为你们骄傲!
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:16 490 759
上海2例新型肺炎患者治愈出院
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:16 288 4191
内蒙古正在规划中的国际机场,不在通辽,也不在包头
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:16 682 7057
庆帝当初狠心杀了叶轻眉,为何不斩草除根,偏偏放了范闲?
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:16 307 3982
庆余年:范建的职位有多高?他最后结局又如何?
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:16 595 4418
东营公安为您守岁
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:16 807 4102
《囧妈》中所有矛盾与痛苦,都是彼此的不谅解
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:16 917 9413
船营区卫生健康局在高速公路进出口开展测温消毒工作
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:16 962 7611
无棣县行政审批服务局强化措施做好疫情防控工作
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:16 324 7200
痛心,又见虐童事件!检察官:从业禁止!
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:16 710 6231
原创 博通与苹果达成大规模供货协议
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:16 148 4315
为防控疫情,菏泽多个村庄、小区挂横幅、放土堆“谢绝见客”
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:15 739 4038
厦门集美区市场监管局倾力有序做好疫情防控工作
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:15 544 6986
关于广饶县班线、旅游包车、车站停运的公告
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:15 383 603
叶轻眉死于庆帝之手,为何他不斩草除根,除掉范闲?
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:15 614 1781
跳入排水沟徒手清垃圾 污水好几次淹过脖子 东营这个女人很“刚”
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:15 432 6564
坚守一线护民安 全乡联动全力防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:15 491 8150
所罗门群岛附近海域发生6.3级地震 震源深度约17.7公里
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:15 812 9835
如何解读铁路退票新规?并非“任何车票随时随地退都免退票费”
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:15 363 7841
武林大妈在行动:口罩就是最好的年货
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:14 480 6754
他是低调又变态的鞋界下沉之王,吊打电商,靠39元女鞋年入50亿
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:14 515 5433
法国宜居排行榜发布 中小城市“碾压”大都市
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:14 792 7790
范闲名不经传,为何监查院院长陈萍萍对他这么好?秘密被说出
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:14 699 3882
38战36胜的两个级别世界拳王:昨天我状态不错,但还不是最佳状态
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:14 443 2594
达州新增2例新型肺炎截止26日24时累计追踪密切接触者42人
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:14 211 5401
需要居家隔离的情况,如何做好防护和病情观察?医生为你讲出实情
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:14 978 4751
NBA最感人的三个画面:姚明上演王者归来,第一是无数球迷的遗憾
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:13 703 3860
2020,NBA不平的一年
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:13 959 3436
德罗巴与中国足球的那些事:引爆恒大申花豪门恩怨,欠薪事出有因
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:13 376 8223
抗生素、激素、输液…国人“滥用”的治疗方法,到底害了多少人?
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:13 670 7556
山丹县公安局交警大队召开紧急会议对新型冠状肺炎疫情防控工作进行再安排再部署
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:13 337 2642
为做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作,威宁自治县市场监管局这样做......
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:13 726 3893
《家有儿女》再聚首,杨紫穿红色礼裙优雅又大方,扎起马尾真俏皮
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:13 399 7728
临夏州总工会看望慰问坚守在冠状病毒疫情防控一线医护人员
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:13 331 9274
河南工商联倡议同心助力打赢疫情防控战
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:13 256 3009
彬州市:加强市场监管 取缔活禽销售点69处
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:13 450 4504
疫情防控 鄂州律师在行动
推荐 国产av在在免费线观看 2020-01-27 15:13 852 9951