咸菜,庆阳人舌尖上的乡愁

摘要:北京时间20191208关于【咸菜,庆阳人舌尖上的乡愁】的具体情况和说明,让www.hupohunli.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

庆阳人有吃咸菜的习惯,寒冬腊月,一碗小米粥,配上咸菜,就着馒头吃,味道再好不过。百吃不厌的咸菜,是庆阳人冬天餐桌上常备的食物,而腌制咸菜也成为人们的美好回忆。

传统做法出美味

咸菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味的发酵食品,泡菜、榨菜都属咸菜。腌制咸菜最初的目的不是为了好吃,而是贮藏。在以前,受科学技术和交通条件的影响,许多蔬菜不能够长时间保存,北方夏秋两季,蔬菜太多吃不完,而到了冬天菜却不够吃,人们只能用腌制的方法将蔬菜贮藏起来,到了冬天没有新鲜蔬菜时拿出来吃。

每年的深秋时节,是庆阳人腌菜的最佳时节,卷心菜、大白菜、白萝卜、辣椒、芹菜、大葱,都可以腌制。人们提前将要腌制的蔬菜切碎,放在太阳下面暴晒,以此来脱干水分,然后将食材倒入容器中,再倒入提前做好的料汁,搅拌均匀,待汤汁完全浸泡食材,上面再压一个大石头,腌制近一个月的时间就可以食用了。

据庆阳市烹饪协会会长苏旺锋介绍:“好的咸菜在于盐分和佐料的搭配,这样才能做出可口的咸菜。盐多则菜咸,盐少则菜容易烂,腌菜时粗盐的比例应该控制在8%左右。另外,放盐的多少,与菜生长周期的长短、腌菜当天气温的高低、一家人食用盐的习惯、菜缸存放处环境等有关,投入盐的比例全凭腌菜人的经验。”

儿时记忆更美好

咸菜是庆阳人每年冬天都要吃的,它不仅味道可口,也给人们留下“家”的回忆。

家住西峰城区弘能小区的53岁的黄女士告诉记者,在以前生活拮据的年代,吃咸菜并不是因为有多好吃,而是生活贫困、物资匮乏。冬天新鲜的蔬菜很少,在她的记忆中,家里整个冬天的餐桌上,顿顿离不开咸菜。为了保证冬季有菜吃,每年秋收前后,她家都得抓紧种上1亩多地的蔬菜,主要是萝卜、白菜、辣椒等,以供冬季腌菜。

“在腌菜的前几天,院子里到处晾晒着萝卜条、卷心菜、韭菜等蔬菜。令我印象最深的就是晒萝卜时的味道,有点难闻。在腌菜的时候,上面要压一块很大的石头,找石头就成了年幼的我的任务。”黄女士说。

说起咸菜,市民杨超也有着难忘的记忆。杨超上学时,家里经济拮据,没有钱买学校大灶上的烩菜,每天的食物就是“老三样”:老咸菜、冷馒头、白开水。吃饭的时间一到,他先排队花2分钱打一搪瓷缸子白开水,然后将冷馒头泡入开水内,最后夹少许老咸菜放入搅匀,开水将馒头泡软便可以吃了。

“咸菜陪我度过了学生时代,工作后,腌菜仍然是我喜欢吃的。现在冬天回老家看父母,临走时,母亲依然会给我装一些咸菜,一个塑料袋装上两块腌制的卷心菜、一个玻璃瓶装上满满的腌萝卜条、一小罐腌韭菜……”杨超说,尽管现在的生活越来越好,但是永远忘不了母亲做的咸菜的味道。

咸菜吃法与时俱进

如今,随着人们生活水平的提高,人们食用咸菜已不再是为了解决温饱,而是为了调节口味。

人们制作咸菜的季节已经不局限于冬天,现在只要想吃,就随时可以做,每次少做一点,够吃就好。咸菜的种类也发生了很大的变化,竹笋、莲藕、豆角……各种各样的蔬菜都加入了腌制的行列。在使用传统的腌制方法的同时,也加入了更多的佐料,桂皮、甜面酱、茴香、八角等各类调味品让咸菜变得更加可口。

咸菜不再是人们日常的主食,更多的则是调味品,在美食的制作上,咸菜作为一种调味品也发挥着重要作用。在庆阳的农村地区,人们把婚丧嫁娶时用来招待客人的臊子面叫做“喝汤”,在“喝汤”时往往会配各种咸菜,以此来提升汤的口感。在吃庆阳的臊子面时,放入少量的腌韭菜,味道好极了。在各种菜品的制作上,用上腌制的咸菜,也能够将美食的味道进一步提升,酸菜鱼就是庆阳人最喜欢的美食之一。

苏旺锋说:“在制作美食时喜欢用咸菜做辅料的原因在于它具有开胃消食的作用,一般和肉类进行搭配制作,能够很好地提升菜品的口感。” (陇东报)


查看更多
日本邪恶帝acg|www.ax455com|看小黄图的app|玖玖爱www|性爱 magnet|清苹果影院|樱花雨直播哪里下载|曰三八免费视频|2345免费成人在线|橘子视频破解版下载安装|爱川美里菜兽皇图片|久草我也色|一本岛波少野结衣|正在播放中国人最爱|1974 在线视频|欲奴第二季在线观看01|日韩av性爱电影|斗鱼王羽杉直播视频百度云|奇米777久久综合网|我和草原有个约定|

实时推荐

土木堡之变后,于谦拥立朱祁钰为皇帝是大明朝当时唯一的选择吗?
推荐 2020-09-29 13:58 180 6899
羡慕!武大在校生每人一份定制月饼
推荐 2020-09-29 13:58 206 6798
开国皇帝登基,一救命恩人前来投靠,随即被斩首示众
推荐 2020-09-29 13:58 826 6626
假面骑士圣刃 长谷川圭一参战圣刃,期待saber高水平的发挥
推荐 2020-09-29 13:58 874 3305
婢女出身的她扳倒了皇后成为后宫之主,后来遭到皇后儿子的报复
推荐 2020-09-29 13:58 335 3590
奥迪 A3 豪华品牌初体验首选!
推荐 2020-09-29 13:58 128 9136
从国家特二级厨师逆袭成名角,《热血同行》中这位老戏骨可真够劲
推荐 2020-09-29 13:58 910 6250
这艘飞最远的飞行器,让人类得到一个悲观的结论:无法飞出太阳系
推荐 2020-09-29 13:57 730 8374
全新面貌,诠释自然之美,卡地亚国际免税精品店焕新开幕
推荐 2020-09-29 13:57 301 2280
最大的赢家!维斯特提前锁定本赛季总冠军戒指
推荐 2020-09-29 13:57 790 1068
厦门海沧区总工会为“八大群体”新入会会员赠送爱心礼包
推荐 2020-09-29 13:57 664 9573
中东部地区将有较大范围降水 东北地区华北黄淮等地有大风降温
推荐 2020-09-29 13:57 993 2367
马竞被爆将再斥巨资引进一名超级前锋
推荐 2020-09-29 13:57 139 4254
江苏沭阳:“沭派”盆景挑大梁“美丽经济”再升级
推荐 2020-09-29 13:57 743 9755
第六届黔西南州旅游产业发展大会开幕
推荐 2020-09-29 13:57 793 4770
循着酒香,5个大酒坛矗立着,这里有一场农情故事会……
推荐 2020-09-29 13:57 127 798
关于柴犬日保犬舍和CKU犬舍那个好?
推荐 2020-09-29 13:57 718 2662
倪妮新大片挑战无眉猫眼妆 眼神凌厉冷艳姿态尽显
推荐 2020-09-29 13:57 914 7828
金毛和阿拉斯加半路相遇,差点就打起来了,狗:给你脱单机会呢!
推荐 2020-09-29 13:57 610 5590
英文版《你好,中国》| 34-Qixi Festival(中英字幕高清)
推荐 2020-09-29 13:57 399 5447
物美价廉的代表!这些10万内的自主高端SUV,哪款是你的菜
推荐 2020-09-29 13:57 315 8745
百万豪车错加92号汽油,车主大怒,加油员:破三菱,矫情什么?
推荐 2020-09-29 13:57 478 1936
司马懿:越大器晚成的男人,越懂的隐忍!
推荐 2020-09-29 13:57 430 5706
随着越来越多清朝妃子照片流出,人们不禁怀疑,皇帝审美那么差?
推荐 2020-09-29 13:57 491 4113
英雄正在向我们走来——缅怀公安英烈尤建华、张金文等
推荐 2020-09-29 13:57 244 3819
国庆出游,这些坑要小心
推荐 2020-09-29 13:57 255 2831
挖出“假录取”背后的真问题
推荐 2020-09-29 13:57 134 8265
壮观!千架无人机点亮龙岗夜空
推荐 2020-09-29 13:57 386 7040
时隔72年 154名聊城籍烈士的名字刻上开封战役英烈墙
推荐 2020-09-29 13:57 874 3788
广州对全市发热门诊开展规范化建设
推荐 2020-09-29 13:57 919 717
长沙最大城中村改造项目首批拆迁居民领取新房钥匙
推荐 2020-09-29 13:56 323 9336
畅行高速|高速出行路遇团雾怎么办?交警小姐姐教你如何判断能见度
推荐 2020-09-29 13:56 195 8614
中石化商丘石油分公司:迎国庆保障成品油品市场供应
推荐 2020-09-29 13:56 975 7866
幼升小:北京热门小学2021年招生范围参考,您家孩子能去吗?
推荐 2020-09-29 13:56 661 2895
环球星访谈·新生代
推荐 2020-09-29 13:56 677 5548
ONE未来冠军!一切从零开始,中国格斗新星欲冲击官方排名
推荐 2020-09-29 13:56 712 6983
猫咪羊奶粉如何正确喂食?
推荐 2020-09-29 13:56 540 5241
《在乎你》|对不起,我忘了在乎我自己
推荐 2020-09-29 13:56 228 5640
天津:对中央生态环境保护督察组通报案例,彻查彻改严肃处理
推荐 2020-09-29 13:56 373 1467
新冠疫情未平息 加拿大阿尔伯塔省又暴发波多马克马热
推荐 2020-09-29 13:56 848 3688
印度禁了TikTok后另一APP用户激增 美媒:那也是中国的
推荐 2020-09-29 13:56 438 3613
2020年聊城市国庆·中秋晚会隆重举行
推荐 2020-09-29 13:56 146 4924
烟雨漓江如诗如画 桂林山水美不胜收
推荐 2020-09-29 13:55 586 540
李中新任吉林省应急管理厅厅长
推荐 2020-09-29 13:55 146 3803
桂林大榕树:大有“来头”“看头”和“名头”的一棵树
推荐 2020-09-29 13:55 962 5857
别样灯谜会,中建二局华南公司城建大厦项目“花好月圆”庆中秋
推荐 2020-09-29 13:55 516 6981
江门市蓬江区:深挖文化资源 展现建设新成就
推荐 2020-09-29 13:55 564 9700
苏州市吴江区金融服务行动启动
推荐 2020-09-29 13:55 884 3624
苏州常熟市侨商会成立大会召开
推荐 2020-09-29 13:55 947 7310
中铁建重庆投资集团渝湘高速公路总承包部举办首届运动会
推荐 2020-09-29 13:55 93 8591
南阳市方城县拐河镇举办文艺汇演庆双节
推荐 2020-09-29 13:55 413 7443
文明创建勇助力 青春志愿我先行
推荐 2020-09-29 13:55 785 7007
山东省市场监督管理局 省局要闻 侯成君同志到德州齐河开展“中秋”“国庆”节日期间特种设备安全检查
推荐 2020-09-29 13:55 649 9963
山东省市场监督管理局 省局要闻 中秋国庆双节来临 食品安全牢记于心
推荐 2020-09-29 13:55 832 4659
吴绮莉复出拍戏,一人饰两角轻松驾驭,美貌不输TVB花旦周秀娜
推荐 2020-09-29 13:55 236 821
强排查严管控,确保国庆长假期间安全生产,烟台各部门这样做
推荐 2020-09-29 13:55 730 3866
《嗨唱转起来2》官宣,谢娜张杰夫妻档助阵,更有国民组合加盟
推荐 2020-09-29 13:55 537 973
成被逆转第1人后,里弗斯又1罪状坐实!难怪刚下课就被3队哄抢
推荐 2020-09-29 13:55 243 8739
“嗨爆”初秋!降雨+大风组团到
推荐 2020-09-29 13:55 377 5030
2020年西旅集团文旅融合重点项目落成开放
推荐 2020-09-29 13:55 506 8137
阅秦汉,读今古,书香天下
推荐 2020-09-29 13:55 559 4744
中国(绵阳)科技城高教联盟高校新媒体发展研讨会举行
推荐 2020-09-29 13:55 556 7020
十岁的曲江一中,让孩子笑得更加灿烂!
推荐 2020-09-29 13:55 645 4149
《街舞3》最强黑马出炉!不仅长得像李小龙,还会耍双截棍
推荐 2020-09-29 13:55 445 9623
长假来了,大家庭如何出行?欧尚科赛Pro 准备了N套方案
推荐 2020-09-29 13:55 894 1126
涿州新上笋盘,润卓天伦湾三居室,首付仅38万!折下来每平才1.2万
推荐 2020-09-29 13:55 759 9014
突发!江西一地发生地震!三周前曾发生一次
推荐 2020-09-29 13:55 288 4149
速存!国庆中秋假期 吉林省气温偏低降水稍多 6日7日开始下霜
推荐 2020-09-29 13:55 888 7018
台商称"上海1年发展,台湾100年都难追上",台媒主持人表情复杂
推荐 2020-09-29 13:55 675 5694
[网连中国]十一出行,各地交通指南来了
推荐 2020-09-29 13:55 929 9220
杨洋走出阴影了,历经多年他终于出现在综艺中!
推荐 2020-09-29 13:55 91 5681
小S两女儿合体拍大片,高级感不输超模,姐妹花气质完胜妈妈
推荐 2020-09-29 13:55 499 6726
罗庄区楼市大揭秘 !南湖尚城新上三居室,均价才0.6万,首付只要19万!
推荐 2020-09-29 13:54 263 3980
天津市对口支援十一师工作纪实
推荐 2020-09-29 13:54 629 9090
坚持做科技潮品,酷开电视为“有间国潮馆”增炫添彩
推荐 2020-09-29 13:54 170 1331
第二届北京大工匠 | 一场“毫米级”的较量
推荐 2020-09-29 13:54 466 523
单位送员工读研,可否约定服务期?
推荐 2020-09-29 13:54 193 7375
“共享用工”只有权益“共享”才能行稳致远
推荐 2020-09-29 13:54 796 7285
复星锐正资本联席总裁刘思齐:最看好武汉服务机器人、无人驾驶和芯片三大产业
推荐 2020-09-29 13:54 917 8890
刘备一个"神秘"的儿子——刘升之,到底与刘禅是什么关系
推荐 2020-09-29 13:54 936 9426
眼睛是爱情的器官
推荐 2020-09-29 13:54 672 3182
最高法院国际合作局局长高晓力一行来青调研
推荐 2020-09-29 13:53 350 4754
驻村第一书记的脱贫日记
推荐 2020-09-29 13:53 191 567
山南市巩固脱贫成果推进“三岩片区”搬迁点后续服务
推荐 2020-09-29 13:53 728 4516
我在藏北草原的二三事
推荐 2020-09-29 13:53 756 6040
迎泽核心区新上好房,均价1万的铁路宿舍(双塔北路)二居室,首付仅24万!速看
推荐 2020-09-29 13:53 887 1583
《奋斗吧主播》官宣见习主播王琳,节目里反派专业户竟然还有她!
推荐 2020-09-29 13:53 870 7592
意大利新冠确诊超31万 专家忧未来两周疫情或恶化
推荐 2020-09-29 13:53 878 7561
大连人5号集结,贝尼特斯吃冰淇淋败火!雅伊尔森挤掉谁还需斟酌
推荐 2020-09-29 13:53 388 7415
河北邯郸:村规民约“约”出新风貌
推荐 2020-09-29 13:53 213 7065
神木农商银行举办清廉金融文化主题演讲比赛
推荐 2020-09-29 13:53 498 4096
潭商大会 |“夜览雨湖”叙说浓厚情谊 共话美好未来
推荐 2020-09-29 13:53 548 8262
轻工集团古龙房地产有限公司召开渠道分销管理系统信息化项目启动会
推荐 2020-09-29 13:53 339 7733
8天超长假期来了!广州这个免费景点你一定要去玩!
推荐 2020-09-29 13:53 497 5165
本周精选竞秀捡漏房,首付25万就能买到二居室,溪岸花语最新均价0.7万
推荐 2020-09-29 13:53 463 5567
我市召开安全生产暨秋冬季森林草原防灭火电视电话会议
推荐 2020-09-29 13:53 541 4390
在高原,感受温暖和力量
推荐 2020-09-29 13:53 199 2166
1994年那一天若不是木星挡在前面,人类的下场会和恐龙一样吗
推荐 2020-09-29 13:52 640 2638
路南核心区新上好房,均价2.2万的仁恒湖滨城二居室,首付仅72万!速看
推荐 2020-09-29 13:52 882 6637
新吴新上笋盘,书香国际公寓二居室,首付仅36万!折下来每平才1.8万
推荐 2020-09-29 13:52 936 7956